Ingrédients
Equipment
Method
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la cannelle.
- Ajouter le blanc d’œuf et bien mélanger.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans du film alimentaire, puis la laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, réaliser le glaçage royal : monter le blanc d’œuf en neige et verser le sucre glace tout en continuant de mélanger pour bien incorporer les ingrédients.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
- Avec une spatule, recouvrir l’intégralité de la pâte de glaçage royal.
- Avec votre emporte-pièce en forme d’étoile, découper des étoiles et les placer avec précaution sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser « sécher » les étoiles à l’air libre pendant toute la nuit : le glaçage va figer.
Le glaçage est prêt lorsqu’il forme une texture lisse et brillante.
La pâte doit avoir une épaisseur de 5 mm environ.
Le lendemain :
- Le lendemain, faire cuire les étoiles au four à 160° C pendant 5 à 6 minutes.
Le temps de cuisson dépend de votre four : le glaçage ne doit en aucun cas devenir roux. Il est donc conseillé de garder un œil sur vos étoiles car quelques secondes de trop suffisent pour faire tourner le glaçage.