Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule de 26 cm de diamètre (suffisamment haut).
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Garder 1 blanc d’œuf à part pour le glaçage.
Monter les 4 blancs d’œufs en neige et les garder à part.
Dans un bol, mélanger le sucre avec les 5 jaunes d’œufs, puis ajouter l’huile de tournesol.
Mixer les carottes pour en faire des carottes râpées, les ajouter dans le bol.
Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
Ajouter la cannelle et une pincée de sel. Puis, verser également la farine et la levure.
Enfin, ajouter délicatement les 4 blancs d’œufs battus en neige en mélangeant avec précaution.
Ajouter la liqueur de cerise (en option).
Verser la pâte dans le moule, mettre au four 45 minutes.
Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir avant de préparer le glaçage.
Glaçage : Mélanger les 3 ingrédients et verser sur le gâteau. Pour un glaçage plus épais et plus blanc, prévoir un peu plus de glaçage.
Décorer avec les carottes.
