Séparer le blanc des jaunes des 5 œufs.
Monterles blancs en neige avec la pincée de sel, puis réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'œufs avec la farine, le lait, les sucres (en poudre et sucre vanillé), un peu de rhum et les zestes de citron bio.
Une fois le mélange homogène, ajouter délicatement les blancs d'œufs et mélanger à nouveau.
Faire chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et y verser la pâte.
Ajouter quelques raisins secs (à votre convenance) dans la pâte.
Faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes environ en surveillant bien la cuisson de la pâte afin qu'elle ne brûle pas.
Diviser le Kaiserschmarrn en plusieurs morceaux à l'aide d’une spatule et le retourner pour le faire cuire de l’autre côté (à la manière d’une crêpe).
Le Kaiserschmarrn est cuit lorsque la pâte prend une couleur bien dorée.
Découper grossièrement le Kaiserschmarrn en morceaux dans une assiette, servir et saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d’une compote de pommes ou d’une confiture d’airelles.
