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sablé viennois
Les Pâtisseries de Chérie

Sablés viennois (Spritz)

La recette inmanquable des sablés nappés de chocolat
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Type de plat : Biscuits
Cuisine : Allemande, Autrichienne
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 190 g beurre pommade
  • 225 g farine
  • 70 g sucre glace
  • 40 g blanc d’œuf
  • 2 g sucre vanillé (ou vanille en poudre)
  • 2 g fleur de sel
Enrobage
  • chocolat pâtissier (Valrhona Caraïbes 66 %, par exemple)

Equipment

  • 1 poche à douille
  • 1 douille en étoile
  • papier sulfurise
  • plaque de cuisson

Method
 

  1. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.
  2. Ajouter le blanc d’œuf et incorporer avec les ingrédients précédents.
  3. Ajouter la farine et mélanger.
  4. Mettre la pâte dans une poche avec une douille en étoile.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher en formant des W, des M ou des S.
  6. Mettre au four et cuire à 160 °C pendant 20 minutes.
  7. À la sortir du four, bien laisser refroidir sur une grille.
Enrobage :
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Une fois les biscuits refroidis, les tremper dans du chocolat fondu.
  3. Laisser figer le chocolat en plaçant les biscuits sur une grille.