Zimtsterne-Plätschen: Rezept für Weihnachten
Publié le 28 November 2024
Mis à jour le 5 November 2026
Les étoiles à la cannelle font partie des incontournables petits biscuits de Noël en Allemagne, au même titre que les Nussecken. On les retrouve dans toutes les assiettes à l’approche de l’Avent et elles sont dégustées par petits et grands outre-Rhin sur tous les marchés de Noël.
Formées principalement à base d’amandes concassées, elles sont également considérées comme un biscuit de Noël traditionnel en Alsace, comme les Bredele.
Si l’amande et la cannelle font définitivement partie de vos saveurs favorites, les étoiles à la cannelle sont faites pour vous !
Origine des étoiles à la cannelle
Nommées Zimtsterne en Allemagne (soit littéralement, étoiles à la cannelle), ces biscuits ont une origine plutôt mystérieuse.
Elles seraient apparues au XVIe siècle et faisaient partie des délicatesses réservées aux plus riches en raison de sa composition à base d’amandes, mais surtout de cannelle, une épice rare et extrêmement raffinée. On retrouve une première mention de ces étoiles en 1536 lorsqu’elles sont servies à l’empereur allemand Charles Quint : de nombreuses années s’écoulent avant qu’elles ne refassent leur apparition dans les livres de cuisine allemands.
Le mystère demeure, mais la douceur des étoiles à la cannelle reste, pour notre plus grand plaisir !
Comment faire des étoiles à la cannelle ? Conseils et astuces
Si la recette s’avère plutôt facile, elle demande un peu de dextérité pour bien réussir le glaçage qui recouvre ces petites étoiles savoureuses.
De nombreux moules et emporte-pièces existent, du plus simple au plus élaboré, dont la partie centrale s’ouvre pour libérer l’étoile et ne pas abîmer son glaçage royal.
💡 Remarque
Une autre variante consiste à découper des étoiles dans la pâte sans le glaçage royal et de n’appliquer ce dernier qu’après à l’aide d’un pinceau.
Après plusieurs essais avec un emporte-pièce traditionnel et un moule en silicone, c’est l’emporte-pièce « ouvrant » que je trouve finalement plus adapté afin d’avoir un glaçage bien lisse et net à la découpe (étape la plus sensible de cette recette).
📌 Bon à savoir
Aucune méthode n’est « meilleure » et je vous recommande surtout de tester les différentes techniques afin de ne garder que celle qui vous convient le mieux afin de créer vos étoiles à la cannelle.
Recette des étoiles à la cannelle (Zimsterne)
Envie de reproduire les jolies étoiles allemandes à la cannelle ? C’est parti !
Schwierigkeitsgrad: Mittel ⭐⭐
Zutaten
Material
Anleitungen
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la cannelle.
- Ajouter le blanc d’œuf et bien mélanger.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans du film alimentaire, puis la laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, réaliser le glaçage royal : monter le blanc d’œuf en neige et verser le sucre glace tout en continuant de mélanger pour bien incorporer les ingrédients.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
- Avec une spatule, recouvrir l’intégralité de la pâte de glaçage royal.
- Avec votre emporte-pièce en forme d’étoile, découper des étoiles et les placer avec précaution sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser « sécher » les étoiles à l’air libre pendant toute la nuit : le glaçage va figer.
- Le lendemain, faire cuire les étoiles au four à 160° C pendant 5 à 6 minutes.
🍰 Noch mehr Desserts…
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Questions fréquentes sur les étoiles à la cannelle
Les étoiles à la cannelle sont de petits biscuits d’origine allemande et en forme d’étoile. Elles sont confectionnées à partir de poudre d’amande, puis recouvertes d’un glaçage royal. Traditionnellement, ces petits gâteaux de type Plätzchen sont préparés et dégustés lors des fêtes de fin d’année.
Les étoiles à la cannelle peuvent se garder quelques jours dans une boîte hermétiquement fermée. Nul doute cependant qu’elles seront vite dégustées !
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Les Pâtisseries de Chérie
Als Hobby-Konditorin teile ich meine Kreationen und Entdeckungen mit euch anhand einfacher und köstlicher Rezepte. Ich komme aus dem Südwesten Frankreichs und habe schon immer gerne gebacken. Da ich mich auch leidenschaftlich für Fotografie begeistere, habe ich beschlossen, diese beiden Leidenschaften zu verbinden, indem ich im Februar 2022 meinen eigenen Instagram-Account „Les Pâtisseries de Chérie“ und Ende 2024 diesen Blog ins Leben gerufen habe: eine Gelegenheit, euch meine besten Köstlichkeiten anhand einfacher und schmackhafter Rezepte näherzubringen. Bon appétit et à très vite !
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