Ingrédients
Matériel nécessaire
Instructions
Sauce chocolat :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le café à feu moyen jusqu’à frémissement. Hors du feu, laisser le mélange infuser.
- Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter la gousse de vanille et 60 ml d’eau, porter à frémissement.
- Mettre le chocolat concassé dans un grand bol et ajouter la crème en la filtrant.
- Jeter le marc de café, puis bien mélanger et réserver : la sauce chocolat est prête.
Crumble :
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Dans un plat à crumble, ajouter le sucre, la vanille, le beurre et les poires coupées en quartiers.
- Faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en mélangeant.
- Hors du feu, ajouter le jus et le zeste du citron vert. Réserver.
- Dans un grand bol ou cul-de-poule, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, le sel et 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat.
- Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.
- Ajouter les noix de macadamia concassées.
- Verser cette préparation sur les poires, ajouter quelques pépites de chocolat et faire cuire 25 minutes.
- Hors du four, ajouter le zeste de citron vert.
- Servir chaud avec la sauce chocolat.
Le crumble doit être doré et les fruits légèrement caramélisés.