Pastissets minorquins : la recette traditionnelle

Les pastissets de Minorque sont de délicieux petits biscuits au beurre en forme de fleurs : véritables symboles et traditions de l’île des Baléares, ces sablés sont recouverts de sucre glace et dégustés lors des nombreuses fêtes locales.

Ces gâteaux secs, parfois nommés Pastissets d’Aló (du nom de la petite ville d’Alaior), étaient jadis dégustés pendant les fêtes de Noël.

Déclinés avec une garniture de confiture de figue (figat), ils peuvent être aujourd’hui savourés tout le long de l’année dans les pâtisseries de Minorque.

Un indispensable de la culture gastronomique minorquine que je vous propose de reproduire en cuisine, grâce à une recette traditionnelle tout droit venue de l’île…

Aux fourneaux !

Recette traditionnelle des Pastissets de Menorca

Envie de reproduire à la maison les petites fleurs des Baléares aux couleurs du soleil ?

Pour les réaliser, rien de plus simple, il vous suffit de suivre quelques étapes avant de déguster ces petits gâteaux typique de l’île de Minorque. Enfin, il vous faudra un emporte-pièces en forme de fleur, de 4 à 7 pétales.

👉 La recette des Pastissets minorquins, issue du livre « La mejor cocina de Menorca » de Josep Borràs et Damià Borràs.

Difficulté : +/+++

Ingrédients (pour une quarantaine de pastissets) :

💛 800 g de farine
💛 400 g de sucre en poudre
💛 400 g de beurre (originellement, « manteca de cerdo », à trouver sur l’île)
💛 4 jaunes d’œuf
💛 1 cuillère à café d’eau froide
💛 Sucre glace

1. Mélanger les jaunes d’œuf, l’eau (1 cuillère à café) et le sucre dans un bol.
2. Ajouter le beurre et bien malaxer la pâte pour incorporer les ingrédients.
3. Ajouter la farine en la tamisant tout en continuant à bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
4. Former une boule et envelopper la pâte dans du film plastique. La laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit (ou 12 heures).
5. Le lendemain, ou après le temps de repos, abaisser la pâte sur un plan de travail, sur une épaisseur de 1,5 cm.
6. Préchauffer le four à 170 °C.
7. Découper des fleurs grâce à un emporte-pièces et déposer délicatement les pastissets sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfourner 15 minutes en surveillant la cuisson.
9. Une fois les pastissets cuits, veiller à bien les laisser refroidir sur la plaque avant de les déposer dans une assiette ou sur une grille. (Encore chauds, ils pourraient se casser)
10. Saupoudrer les pastissets refroidis de sucre glace. C’est prêt !

🍰 Les pastissets se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Le plus dur ? Ne pas tous les dévorer ! 😂