Recette financiers aux amandes moelleux et gourmands
Un subtil goût d’amandes, de petits financiers et le plaisir des saveurs retrouvées…
Voici la recette des financiers pour un retour en enfance illico-presto !
Le financier, c’est quoi ?
Également nommé « visitandine » ou « friand », le financier aux amandes est un petit gâteau moelleux rectangulaire. Il est élaboré à partir d’ingrédients simples (farine, blancs d’œufs, beurre, poudre d’amandes, sucre) et doit sa forme rectangulaire aux lingots d’or du quartier de la Bourse parisienne.
À la fin du XIXe siècle, un pâtissier nommé Lasne aurait eu l’idée de confectionner ces petits gâteaux moelleux aux amandes en faisant référence au quartier dans laquelle il s’était installé et où sa clientèle, majoritairement constituée de financiers, était désireuse de déguster un dessert rapide et simple à consommer.
Le financier était né !
Aujourd’hui, il est devenu un classique de la pâtisserie française et un incontournable des goûters.
Financiers : la recette du classique de la pâtisserie française
Comme les tuiles aux amandes, les financiers sont la recette anti-gaspi parfaite pour recycler des blancs d’œufs restants. Déclinés dans de multiples variantes (financiers aux fruits rouges, au citron, aux abricots, aux myrtilles, etc.), la version classique et traditionnelle est idéale pour découvrir ce petit gâteau moelleux qui vous fera craquer à coup sûr…
Découvrez la vraie recette des financiers aux amandes, issue du livre Le petit manuel des gâteaux de voyage (Marabout), détaillée ici en quelques étapes simples !
Difficulté : +/+++
Financiers aux amandes
Ingrédients
Matériel nécessaire
Instructions
- Faire un beurre noisette en le faisant fondre à feu doux dans une casserole. Stopper dès que le beurre arrête de crépiter et prend une couleur et une odeur caramélisées.
- Mettre le beurre noisette de côté dans une coupelle et le laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes dans un bol.
- À part, battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange sucre glace/farine/poudre d’amandes.
- Pour finir, ajouter le beurre noisette et bien incorporer.
- Laisser la pâte reposer toute une nuit ou quelques heures.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Verser la pâte dans un moule à financiers et enfourner 8 à 12 minutes.
Questions fréquentes sur les financiers aux amandes
Si vous avez des blancs d’œufs restants, vous pouvez les recycler en faisant des financiers aux amandes, des meringues, des tuiles aux amandes ou encore des rochers cocos.
Oui, il est possible d’utiliser de la poudre de noisettes pour faire des financiers.
Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022, puis ce blog fin 2024 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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