Kaiserschmarrn : recette traditionnelle autrichienne

Pour changer des traditionnelles crêpes, voici une inspiration tout droit venue d’Autriche : le Kaiserschmarrn.

Une pâte à crêpes, des blancs montés en neige, des raisins de Corinthe, un zeste de citron, un peu de sucre glace et HOP, le tour est joué !

Son petit plus : la possibilité de décliner le Kaiserschmarrn dans de nombreuses variations, toutes plus délicieuses les unes que les autres : avec une compote de pommes, de mirabelles, d’airelles ou de prunes.

Un seul mot : MIAM !

Qu’est-ce que le Kaiserschmarrn ?

Le Kaiserscharrn est un plat autrichien typique de la région du Tyrol : prenant la forme d’une crêpe épaisse ce dessert est servi chaud, accompagné d’une compote de pommes. Il est réalisé à l’aide de blancs montés en neige et agrémenté de raisins de Corinthe.

Une alternative rapide et originale pour un goûter réconfortant !

Recette Kaiserschmarrn autrichien facile et rapide

Marre des crêpes et des pancakes ? Alors, le Kaiserschmarrn est l’alternative idéale. Un allié indispensable pour remonter le moral des troupes en automne et en hiver !

Les Pâtisseries de Chérie

Kaiserschmarrn autrichien

La recette du dessert traditionnel du Tyrol

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Temps de préparation 20 minutes min

Portions : 4 personnes

Type de plat : Desserts

Cuisine : Autrichienne

Ingrédients Matériel nécessaire Instructions

Ingrédients

  

• 5 œufs
• 120 g farine
• 40 g sucre
• 150 g lait
• 1 sachet sucre vanillé
• zestes citron bio
• raisins secs
• sucre glace
• rhum
• 1 pincée sel

Matériel nécessaire

• 1 poêle
• 1 spatule
• 1 grand bol (cul-de-poule)

Instructions

  

1. Séparer le blanc des jaunes des 5 œufs.
2. Monterles blancs en neige avec la pincée de sel, puis réserver.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'œufs avec la farine, le lait, les sucres (en poudre et sucre vanillé), un peu de rhum et les zestes de citron bio.
4. Une fois le mélange homogène, ajouter délicatement les blancs d'œufs et mélanger à nouveau.
5. Faire chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et y verser la pâte.
6. Ajouter quelques raisins secs (à votre convenance) dans la pâte.
7. Faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes environ en surveillant bien la cuisson de la pâte afin qu'elle ne brûle pas.
8. Diviser le Kaiserschmarrn en plusieurs morceaux à l'aide d’une spatule et le retourner pour le faire cuire de l’autre côté (à la manière d’une crêpe).
9. Le Kaiserschmarrn est cuit lorsque la pâte prend une couleur bien dorée.
10. Découper grossièrement le Kaiserschmarrn en morceaux dans une assiette, servir et saupoudrer de sucre glace.
11. Accompagner d’une compote de pommes ou d’une confiture d’airelles.

Pour plus d’inspirations sur les desserts des pays allemands, voir la recette du Rüblikuchen, du Innsbrucker Kuchen, des Nussecken et du Ameisenkuchen.

3 conseils pour un Kaiserschmarrn léger et moelleux

• Ne pas trop mélanger la pâte : afin de garder une texture moelleuse et légère, ne mélanger que brièvement la pâte.
• Incorporer les blancs d’œufs avec délicatesse : intégrer les blancs avec précaution, sans les casser, pour obtenir une texture aérienne.
• Cuire à température moyenne : veiller à cuire la pâte à basse température afin de ne pas brûler le Kaiserschmarrn et lui laisser le temps d’avoir une coloration dorée et ambrée.

Questions fréquentes sur le Kaiserschmarrn