Nussecken : recette des triangles aux noisettes

Très répandus en Allemagne, ils font partie des grands classiques de toutes les boulangeries-pâtisseries outre-Rhin : ces petits gâteaux typiques, au bon goût de noisettes , ce sont les Nussecken ( « triangles aux noisettes ») !

Recette des Nussecken (ou triangles aux noisettes)

Gâteaux de voyage par excellence, au même titre que les madeleines, le cake ou les muffins, les Nussecken sont particulièrement appréciés pendant la période des fêtes.

Bien qu’ils soient vendus toute l’année dans les boulangeries et pâtisseries allemandes, ils restent incontestablement des grands classiques de Noël parmi les nombreux Weihnachtsplätzchen consommés pendant la période de l’Avent (bredele, truffes au chocolat, mendiants, pain d’épices, etc.).

La recette, de @gaumenfreundin :
Difficulté : +/+++

Les Pâtisseries de Chérie

Nussecken (triangles aux noisettes)

La recette des incontournables Nussecken allemands

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Type de plat : Biscuits

Cuisine : Allemande

Ingredients Method

Ingrédients

  

Pâte sablée

• 130 g beurre
• 130 g sucre
• 300 g farine
• 2 œufs
• 1 cuillère à café levure

Garniture

• 200 g beurre
• 100 g sucre
• 200 g noisettes en poudre
• 200 g noisettes concassées
• 4 cuillères à café eau
• 2 sachets sucre vanillé
• 1 pot confiture d’abricot
• 200 g chocolat pâtissier

Method

 

Pâte sablée :

1. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
3. Former une boule de pâte avec les mains et l’envelopper dans du film alimentaire.
4. Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Garniture :

1. Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le beurre au micro-ondes et, dans un bol, mélanger les noisettes, l’eau, le sucre, le sucre vanillé et le beurre fondu.
2. Préchauffer le four à 175 °C.
3. Une fois la pâte reposée au réfrigérateur, l’étaler sur un papier sulfurisé (placé sur une plaque allant au four) en formant un rectangle.
4. Étaler de la confiture d’abricot sur l’ensemble de la pâte.
5. Ajouter la garniture en la répartissant sur la pâte/confiture d’abricot de manière uniforme.
6. Placer au four et faire cuire 30 minutes environ.
7. Une fois cuits, découper directement les Nussecken encore chauds en rectangles, puis en triangles.
Il est préférable de faire de petites parts pour quesles Nussecken se tiennent plus facilement.
Laisser les Nussecken refroidir complètement avant de les manipuler (sinon, ils risqueraient de se casser).

Glaçage :

1. Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.
2. Une fois les Nussecken bien refroidis (étape essentielle), plonger 2 pointes des Nussecken dans le chocolat fondu et laisser durcir sur une grille.

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Questions fréquentes sur les Nussecken