Cornuelles : recette traditionnelle charentaise

Connaissez-vous la cornuelle ? Spécialité d’un petit village de Charente, aux portes du Périgord, ce biscuit au beurre triangulaire est traditionnellement dégusté lors du dimanche des Rameaux, soit aujourd’hui le 29 mars 2026 !

Doté de délicieux grains d’anis, ce biscuit au beurre est tout simplement LE gâteau de mon enfance et le rappel gourmand de mes origines.

Découverte de cette petite gourmandise locale.

Origine de la cornuelle

Spécialité d’un petit village de Charente, aux portes du Périgord, la cornuelle fait partie des biscuits incontournables à déguster pendant les célébrations de Pâques.

Son origine est incertaine et entourée de mystère. Ainsi, les trois coins de cette galette au beurre représenteraient la Sainte-Trinité : le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Traditionnellement, une brin de buis est glissée en son centre. Jadis, les pèlerins en direction de Saint-Jacques de Compostelle avaient pour coutume de suspendre les cornuelles à leur cou, leur permettant de grignoter en chemin.

D’autres hypothèses mentionnent la cornuelle comme symbole de la fécondité et du printemps.

Avec ses grains d’anis et son côté croquant, c’est LE sablé charentais de mon enfance qui ne doit manquer pour rien au monde pendant ces fêtes de la Foire des Rameaux.

Recette originale et traditionnelle de la cornuelle de Villebois-Lavalette

Je vous propose ici la version classique et originale grâce à cette recette simplifiée du boulanger Philippe Jean. Pour les plus gourmands, il existe aussi une version plus élaborée à base de pâte feuilletée et fourrée à la crème chantilly (ou crème chiboust).

La recette simplifiée du boulanger Philippe Jean :

Difficulté : ++/+++

Ingrédients :
◾ 500 g de farine
◾750 g de beurre
◾500 g de sucre
◾4 œufs + 1 jaune
◾1 c. à soupe d’arôme (vanille, anis, etc.)
◾le zeste d’un citron
◾grains d’anis, sucre coloré, pépites de chocolat ou pralines concassées, etc.

1. Dans un bol, mélanger le beurre pommade, le sucre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
2. Ajouter les œufs un par un, l’arôme et le zeste de citron.
3. Former une boule, la placer dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ et découper des triangles à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Percer un trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce.
6. Disposer les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Préchauffer le four à 220 °C.
8. Badigeonner les cornuelles de jaune d’œuf auquel on aura ajouté un peu d’eau, puis tracer des rayures sur la cornuelle à l’aide d’une fourchette.
9. Pour finir, parsemer chaque pointe des cornuelles de grains d’anis.
10. Faire cuire 20 minutes environ en surveillant la cuisson : les cornuelles doivent être dorées.

Galettes au beurre : les incontournables

Galettes, sablés ou palets : peu importe leur dénomination, les biscuits au beurre sont nombreux à nous combler à l’heure du goûter.

Quelques inspirations pour les becs sucrés :

• Broyé du Poitou
• Galettes bretonnes
• Hélénettes
• Palets bretons
• Sablés à l’orange