Recette croquants de Cordes aux amandes
Facile, rapide, irrésistible : avez-vous déjà testé la recette des croquants de Cordes ?
Ces petits biscuits artisanaux du Tarn sont élaborés à base de blancs d’œufs, de farine, de sucre et d’amandes. Quatre ingrédients, une recette rapide et le gage de déguster un petit biscuit idéal pour la pause thé ou café.
Croquants de Cordes : origine
Le croquant est une spécialité culinaire de Cordes-sur-Ciel (dans le Tarn), une cité médiévale du pays cathare, située dans la vallée du Cérou. C’est là que les artisans pâtissiers et boulangers perpétuent la tradition et le savoir-faire d’antan en produisant ces petits biscuits aux amandes grillées.
Véritables souvenirs emblématiques du village, ils font figure d’incontournables pour les gourmands avec leurs délicieux éclats d’amandes. Raison de plus pour les découvrir ou les redécouvrir !
Croquants de Cordes : la recette traditionnelle du Sud-Ouest
Avec leurs amandes grillées, leur couleur ambrée dorée et leur savoureux goût de nougatine, les croquants de Cordes ont tout pour plaire !
La recette simplissime de Christophe Felder, disponible dans son livre Ma petite pâtisserie, vous transporte tout droit en pays cathare pour reproduire la texture si caractéristique de ce biscuit artisanal.
Croquants de Cordes
Ingrédients
Method
- Mélanger le sucre et les amandes, ajouter la farine.
- Incorporer les blancs d’œuf et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.
- Former des petits tas de pâte bien espacés (les croquants vont s’étaler à la cuisson) sur du papier sulfurisé ou un moule à cookies pour qu’ils gardent une forme bien ronde.
- Cuire au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson : ils doivent être légèrement dorés.
- Bien laisser refroidir avant de les manipuler.
Petits biscuits : les indémodables
Rien de tel que de délicieux biscuits pour combler les petites faims… Piochez parmi ces quelques recettes et faites de vos pauses goûters un instant gourmand !
- Biscuits de Pâques lapins
- Bredele de Noël
- Broyé du Poitou
- Canistrelli
- Cornuelles charentaises
- Crinkles chocolat
- Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)
- Galette bretonne
- Hélénettes
- Nussecken
- Palets bretons
- Pastissets minorquins
- Sablés à l’orange
- Sablés de Noël au chocolat
- Snickerdoodles
- Spritzs (sablés viennois)
- Tuiles aux amandes
Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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