Bourdaloue-Tarte mit Birnen: Einfaches traditionelles Rezept

Ob man sie einfach so genießt oder zu köstlichen Desserts verarbeitet – die Birne ist der Star des Herbstes.

Crumbles, poire Belle-Hélène, cake marbré poire-crème de marrons ou dans un divin moelleux alliant la poire et le chocolat, ce fruit subtil et élégant apporte des notes fondantes, raffinées et légèrement vanillées dans nos gourmandises. Et parmi celles-ci, la tarte amandine (également nommée Bourdaloue) fait incontestablement partie des favorites dans nos pâtisseries d’automne préférées.

Der Beweis – in wenigen kulinarischen Schritten!

Rezept für Mandeltorte mit Birnen (Tarte amandine)

Die Herbstkuchen mit ihren milden Aromen und ihren schönen Farben feiern ihr großes Comeback auf unseren Tischen. Also: Platz für die Mandel-Birnen-Schokoladen-Torte, einen Klassiker der Spätherbstzeit: saftige Birnen, eine cremige Mandelcreme – und fertig!
Ein echter Genuss…

Das Rezept für die Tarte Bourdaloue besteht aus einem süßen Mürbeteig von „Les ateliers de Ludo“ und einer Mandelcreme von „Il était une fois la pâtisserie“.

Les Pâtisseries de Chérie

Tarte Bourdaloue (amandine)

Das herbstliche Rezept mit Birnen und Mandelcreme

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Gericht: Torten

Küche: Französisch

Zutaten Material Steps

Zutaten

  

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 120 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 25 g Mandelpulver
• 1 Ei
• 1 Vanilleschotte
• 1 Prise Salz

Für die Mandelcreme:

• 70 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker
• 125 g Mandelpulver
• 2 Eier
• 1 Dose Birnen in Sirup

Material

• 1 Tortenform mit einem Durchmesser von 20 bis 22 cm (oder ein Backring mit einem Durchmesser von 20 bis 22 cm)

Anleitungen

  

Zubereitung des Teigs:

1. Die weiche Butter mit dem Puderzucker, der Vanille, den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz verrühren.
2. Das Ei hinzufügen und gut verrühren.
3. Das gesiebte Mehl unterheben und den Teig vermengen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht ruhen lassen.
5. Sobald der Teig abgekühlt ist, den Backofen auf 160 °C vorheizen.
6. Den Tortenboden auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einen Ring mit einem Durchmesser von 20 bis 22 cm legen.
7. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
8. Den Teig in der Form 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
9. Bei 160 °C etwa 30 Minuten backen und dabei den Backvorgang im Auge behalten.
Der Tortenboden muss goldbraun sein.
10. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Kanten mit einer Feile abschleifen.

Zubereitung der Mandelcreme mit Birnen:

1. Zucker und weiche Butter in einer Schüssel verrühren.
2. Die Eier hinzufügen, vorsichtig mit einem Schneebesen verquirlen und nach und nach das Mandelpulver unterrühren.
3. Die Creme über den süßen Teig gießen.
4. Die Oberfläche der Birnen etwa 1 cm tief einschneiden und sie auf die Creme legen.
5. Bei 180 °C etwa 30 Minuten lang backen und dabei den Backvorgang im Auge behalten.

14 saisonale Inspirationen für den Herbst

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• Birnen-Schokoladen-Crumble von Cyril Lignac
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