Snickerdoodle : recette facile pour Noël

Très prisés aux États-Unis, les Snickerdoodles sont de petits cookies parfumés à la cannelle. Également nommés biscuits au sucre, ils sont très appréciés au goûter ou encore lors des fêtes de Noël et ont conquéri l’Europe avec un certain succès.

Zoom sur ces cookies roulés dans le sucre et la cannelle…

D’où vient le Snickerdoodle ?

Plusieurs hypothèses existent sur l’origine de ces cookies américains.

Selon certains, ces petits gâteaux, que l’on retrouve souvent parmi les nombreux biscuits de Noël, seraient originaires d’Allemagne. Le nom viendrait lui-même, par déformation, du mot allemand « Schneckennudeln », désignant un type de pâtisserie en Allemagne.

Une autre hypothèse mentionne, là encore, un emprunt à la langue allemande, « Dudeltopf » .

Enfin, il est possible que le nom Snickerdoodle n’ait en réalité aucune signification particulière.

Caractéristiques des Snickerdoodles

• Les snickerdoodles traditionnels se caractérisent par la présence de crème de tartre : cette poudre, déjà contenue dans nos levures chimiques, permet de donner une texture légère, à la fois moelleuse et croustillante.
• Avant la cuisson, les cookies moelleux sont roulés dans un mélange de sucre et de cannelle qui va leur donner, après cuisson, cette couche croustillante et sucrée si caractéristique.

Vraie recette des Snickerdoodles

La recette ci-jointe est issue de 30 handmade days.

Difficulté : +/+++

Ingrédients :

🟡 225 g de beurre pommade

🟡 130 g de sucre vergeoise

🟡 200 g de sucre

🟡 375 g de farine

🟡 2 œufs

🟡 1 cuillère à café de sucre vanillé

🟡 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

🟡 ½ cuillère à café de crème de tartre/bitartre de potassium (optionnel)

Topping :

🟡 Cannelle en poudre

🟡 Sucre en poudre

Étapes :

1. Dans un bol, mélanger le beurre pommade, le sucre en poudre, le sucre vergeoise et le sucre vanillé.
2. Ajouter les œufs et continuer de mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Verser ce mélange dans le premier bol (comprenant sucres, beurre et œufs).
4. Rouler la pâte et la placer dans un film alimentaire, puis la mettre au réfrigérateur pendant 60 minutes.
5. Une fois la pâte refroidie, préchauffer le four à 150 °C.
6. Retirer la pâte du réfrigérateur et former de petites boules à la main (pas trop grosses, les biscuits vont grossir à la cuisson).
7. Rouler les boules de pâte dans un bol rempli de sucre et de cannelle pour les enrober et façonner la croûte des cookies.
8. Les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
9. Appuyer sur les boules de pâte du plat de la main pour former des cookies. Veillez à bien espacer les cookies pour qu’ils ne se touchent pas lors de la cuisson.
10. Mettre au four 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
11. Une fois cuits, sortir les snickerdoodles, les laisser légèrement refroidir avant de les rouler à nouveau dans le sucre et la cannelle.

Trucs et astuces lors de la préparation des Snickerdoodles

1. Utiliser un tapis de cuisson avec des emplacements spécifiques pour empêcher les cookies de déborder. Un tapis de cuisson spécial cookies s’avère idéal, mais vous pouvez très bine vous en passer en espaçant suffisamment vos biscuits.
2. Surveiller la cuisson : ne faites pas trop cuire les snickerdoodles, ils risqueraient de perdre leur moelleux.
3. Bien laisser refroidir les Snickerodoodles après cuisson : ils sont très mous à la sortie du four et les manipuler les casserait aussitôt. Le temps de repos sur une grille va leur permettre de durcir et d’avoir cette couche croustillante typique de la recette.

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