Spritz (sablés viennois) au chocolat : recette

Sablés viennois ? Spritz ? Peu importe leur nom, ces petits biscuits au bon gout de vanille ont décidément bien mérité un petit partage de recette avec leurs jolies courbes, leur nappage au chocolat et leur bon goût de beurre.

Aperçu et étapes gourmandes.

Les Spritz, c’est quoi ?

Les sablés viennois, ou Spritz, sont des biscuits d’origine allemande, que l’on retrouve le plus souvent pour les fêtes de Noël en Autriche et en Allemagne.

Accompagnés des traditionnels autres bredele ou Plätzschen, ils sont constitués d’une pâte sablée au bon gout de vanille.
Si on peut les déguster tels quels une fois cuits, ils sont généralement nappés de chocolat sur la moitié : une vraie gourmandise pour accompagner le thé, le café ou les jours pluvieux.

Raison pour laquelle on peut aussi les déguster tout au long de l’année, et pas seulement en décembre !

Recette des sablés viennois (Spritz)

De jolis biscuits spritz à pocher pour des sablés viennois croquants et gourmands ? C’est possible grâce à cette recette de bene_bordeauxkitchen !
Avec leur croustillant incomparable, ces spritz sont une valeur sûre pour ravir petits et grands quand un petit creux s’invite inopinément.

Petit plus : cette recette anti-gaspi permet d’écouler des blancs d’œuf de manière utile et gourmande…

Pour réaliser cette recette, il faudra vous équiper d’une poche à pâtisser, munie d’une douille en étoile : un accessoire essentiel pour pocher la pâte et obtenir la forme en M ou S, si caractéristique des biscuits viennois.

Les Pâtisseries de Chérie

Sablés viennois (Spritz)

La recette inmanquable des sablés nappés de chocolat

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Type de plat : Biscuits

Cuisine : Allemande, Autrichienne

Ingredients Equipment Method

Ingrédients

  

• 190 g beurre pommade
• 225 g farine
• 70 g sucre glace
• 40 g blanc d’œuf
• 2 g sucre vanillé (ou vanille en poudre)
• 2 g fleur de sel

Enrobage

• chocolat pâtissier (Valrhona Caraïbes 66 %, par exemple)

Equipment

• 1 poche à douille
• 1 douille en étoile
• papier sulfurise
• plaque de cuisson

Method

 

1. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.
2. Ajouter le blanc d’œuf et incorporer avec les ingrédients précédents.
3. Ajouter la farine et mélanger.
4. Mettre la pâte dans une poche avec une douille en étoile.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher en formant des W, des M ou des S.
6. Mettre au four et cuire à 160 °C pendant 20 minutes.
7. À la sortir du four, bien laisser refroidir sur une grille.

Enrobage :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Une fois les biscuits refroidis, les tremper dans du chocolat fondu.
3. Laisser figer le chocolat en plaçant les biscuits sur une grille.

Questions fréquentes sur les sablés viennois (Spritz)