La tarte fait partie des desserts coups de cœur des Français et se décline à l’infini : tarte aux fraises, aux framboises, aux pommes ou encore aux abricots font la part belle aux fruits de saison.

Aussi, le fond de tarte joue un rôle capital pour sublimer vos desserts : si elle nécessite un peu de pratique pour un rendu parfait, la pâte sucrée n’en reste pas moins assez simple et rapide à réaliser.

Quelques explications, pas à pas, pour un fond de tarte croustillant et gourmand en quelques étapes seulement !

Pâte sucrée : recette gourmande et croustillante

Le soleil pointe le bout de son nez, les arbres fleurissent et la luminosité augmente. De quoi faire du bien au moral après les longs mois d’hiver sombres et quelque peu moroses. Et qui dit printemps, dit retour des tartes aux fruits !

Pour se préparer, rien de tel que la recette de la pâte sucrée pour s’entraîner.

Un classique du genre, mais surtout, un indispensable. Car la pâte sucrée, c’est la base pour une tarte bien croquante et croustillante.

La recette des Ateliers de Ludo pour un fond de tarte croustillant et gourmand comme on les aime :

Les Pâtisseries de Chérie

Pâte sucrée rapide

Le fond de tarte idéal, facile et rapide pour des tartes fruitées irrésistibles

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Type de plat: Tartes et tartelettes

Cuisine: Française

Ingredients Equipment Method

Ingrédients

200 g farine
120 g beurre
80 g sucre glace
25 g poudre d’amandes
1 œuf
1 gousse vanille
1 pincée sel

Equipment

1 cercle (20 à 22 cm de diamètre)

Method

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la vanille, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte.
Placer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 h au réfrigérateur ou toute une nuit.
Une fois la pâte refroidie, préchauffer le four à 160°C.
Étaler le fond de tarte sur un plan de travail fariné, la placer dans un cercle de 20 à 22 cm de diamètre.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Placer la pâte cerclé au congélateur pendant 15 minutes.
Enfourner à 160°C pendant 30 min environ en surveillant la cuisson.

Le fond de tarte doit être doré.

Laisser refroidir à température ambiante, puis râper les bords avec une lime.

recette pâte sucrée — Croquante et croustillante, la pâte sucrée est notre alliée des tartes fruitées.

Questions fréquentes sur la pâte sucrée

Quelle est la différence entre une pâte sablée et une pâte sucrée ?

La pâte sucrée est très similaire à la pâte sablée, mais présente une texture moins friable. Les processus de préparation des deux pâtes est également différent. Pour une pâte sucrée, on incorpore le beurre et le sucre, puis l’œuf (qui va donner du liant à la pâte en coagulant) et, pour finir, la farine.

Comme son nom l’indique, la pâte sablée est sablée , c’est-à-dire que l’on mélange tout d’abord le beurre, le sucre et la farine. L’œuf est ajouté après. La texture friable de la pâte sablée évite de trop lier les ingrédients et de développer le réseau gluten. La pâte est donc moins élastique.

C’est quoi, une pâte sucrée ?

Une pâte sucrée est une pâte utilisée pour des fonds de tarte. Elle est généralement plus facile à préparer qu’une pâte sablée (très friable) ou une pâte feuilletée (nécessitant plus de temps et de technique).

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Recette de la pâte sucrée rapide

Pâte sucrée : recette gourmande et croustillante