Cookies de Cyril Lignac : recette facile pour le goûter

Envie de cookies ? La star des goûters se décline également chez les grands chefs pâtissiers, à l’image de Cyril Lignac. Vingt petites minutes de préparation et onze minutes de cuisson seulement suffisent pour une vingtaine de cookies à la texture sablée, mêlant les saveurs corsées du chocolat noir à la douceur du chocolat au lait.

Une recette 100 % plaisir, pour les petites faims et les grandes envies de chocolat… 

Recette des cookies aux deux chocolats de Cyril Lignac

La recette des cookies 2 chocolats de Cyril Lignac est issue de son ouvrage La Pâtisserie. Je l’ai adaptée avec un peu moins de pépites et uniquement du chocolat au lait pour varier les plaisirs.

Vous pouvez la réaliser telle que présentée dans cette fiche recette ou la décliner dans les quelques variantes énumérées dans ma section Mes 5 conseils pour bien réussir ses cookies au chocolat de cette page.

Mon astuce :

Utiliser un moule en silicone plat doté d’empiècements ronds : au lieu de former un boudin de pâte, vous pouvez opter pour un moule en silicone qui à la pâte de s’étaler ou de déborder. Vous obtiendrez ainsi des cookies bien ronds. Une autre astuce consiste à les arrondir à leur sortie du four avec un emporte-pièce rond (ou un verre). Pour réaliser des cookies plus épais (comme des palets bretons), vous pouvez également choisir un moule type moule à muffins avec des empiècements plus hauts et plus profonds. Les trois variantes sont possibles et adaptables en fonction des préférences de chacun.

Rapide et simple à réaliser, cette recette est la garantie de cookies croustillants sur le dessous, moelleux et fondants à l’intérieur.

Difficulté : Facile ⭐

Pour encore plus de recettes de Cyril Lignac, voir la recette du cake marbré chocolat, des financiers tigrés ou du crumble poires-chocolat.

Mes 4 conseils pour bien réussir ses cookies au chocolat

• Utiliser un beurre pommade : la texture crémeuse du beurre pommade (donc, ramollie, mais non fondue) permet d’incorporer de l’air et d’obtenir une texture légère, croquante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur.  Elle va également contribuer à la bonne tenue du cookie lors de sa cuisson en évitant qu’ils ne s’étalent sur la plaque ou la feuille de cuisson. Pour favoriser le ramollissement de votre beurre et obtenir cette texture lisse et crémeuse, coupez-le en dés.
• Diminuer la quantité de sucre : ceux préférant les cookies légèrement moins sucrés peuvent réduire les quantités de 120 g à 75 g – 80 g. Les cookies seront tout aussi bons.
• Respecter le temps de refroidissement de la pâte : la pâte de ces cookies étant semblable à des sablés, il est indispensable de la laisser refroidir une trentaine de minutes pour faciliter sa manipulation et le découpage des cookies. Ne sautez pas cette étape !
• Décliner la recette : comme pour moi, vous pouvez varier la recette en utilisant uniquement des pistoles de chocolat au lait ou de chocolat noir. Il est tout à fait possible de réaliser cette même recette sans le chocolat pour obtenir des cookies natures ou encore de remplacer le chocolat par des fruits secs : noix, amandes, etc. La petite astuce ultime : ajouter de la fleur de sel sur les cookies avant leur cuisson.

Questions fréquentes sur les cookies aux 2 chocolats de Cyril Lignac

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