Gâteau à la carotte (Rüblikuchen/Rüblitorte) : la recette simple

Grand classique des pâtisseries suisses et allemandes, le Rüblikuchen (ou Rüblitorte) est un gâteau de type Carrot Cake américain.
Véritable incontournable de la pause-café (le fameux « Kaffee-Kuchen », moment de la journée dont tous les Allemands raffolent), ce gâteau de voyage peut être dégusté toute l’année. On le retrouve souvent dans nos assiettes lors de l’arrivée du printemps et à Pâques, où ses jolies couleurs viennent décorer la table avec subtilité et gourmandise.

Présentation et explications en quelques étapes simples pour un gâteau à la carotte moelleux et fondant à souhait…

Origine du Rüblikuchen

Le gâteau à la carotte de type Rüblitorte est originaire de Suisse, et plus précisémment du canton d’Aargau. Traditionnellement, le Rübli est préparé à base de noisettes ou d’amandes moulues, lui apportant un goût tendre et réconfortant. De nos jours, il est aussi servi avec un glaçage à base de jus de citron et agrémenté de petites carottes en massepain, apportant une touche décorative et printanière.

Très apprécié dans le monde entier, il est aujourd’hui consommé bien loin des frontières suisses, la Grande-Bretagne et les États-Unis ayant repris cette recette pour en faire une de leur pâtisserie préférée. Et pour cause : les États-Unis ont même instauré un National Carrot Cake Day, le 3 février !

Recette du carrot cake Rübli

Envie de craquer pour ce gâteau simple, mais gourmand ? Voici une recette traditionnelle de @einfachkochen.de, parfaite pour un dessert moelleux et savoureux, comme on les aime.

Difficulté : +/+++

Ingrédients :

🍰5 œufs
🍰250 g de sucre
🍰300 g de carottes
🍰250 g de poudre d’amandes
🍰120g de farine
🍰80 g d’huile de tournesol (remplacée par de l’huile d’olive dans mon cas)
🍰½ cuillère à café de cannelle en poudre
🍰2 cuillères à café de levure
🍰1 pincée de sel
🍰Carottes décoratives en sucre ou en massepain
🍰2 cuillères à café de liqueur de cerise (optionnel)

Glaçage/Topping
🍰125 g de sucre glace
🍰1 blanc d’œuf
🍰½ citron

1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule de 26 cm de diamètre (suffisamment haut).
2. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Garder 1 blanc d’œuf à part pour le glaçage.
3. Monter les 4 blancs d’œufs en neige et les garder à part.
4. Dans un bol, mélanger le sucre avec les 5 jaunes d’œufs, puis ajouter l’huile de tournesol.
5. Mixer les carottes pour en faire des carottes râpées, les ajouter dans le bol.
6. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
7. Ajouter la cannelle et une pincée de sel. Puis, verser également la farine et la levure.
8. Enfin, ajouter délicatement les 4 blancs d’œufs battus en neige en mélangeant avec précaution.
9. Ajouter la liqueur de cerise (en option).
10.   Verser la pâte dans le moule, mettre au four 45 minutes.
11.   Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir avant de préparer le glaçage.
12.   Glaçage : Mélanger les  3 ingrédients et verser sur le gâteau. Pour un glaçage plus épais et plus blanc, prévoir un peu plus de glaçage.
13.   Décorer avec les carottes.

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